Vsi imamo nekaj najljubših restavracij, ki nudijo neverjetno storitev, odlično hrano in ... nenavdihujočo vinsko karto. Na srečo obstaja možnost, da se prisilite, da popijete nekaj, česar ne želite: pravi čas je, da s seboj iz kleti prinesete tisto posebno steklenico vina ali dve. Kako pa to storite?
Najprej si moramo zapomniti, da restavracije s prodajo alkohola ustvarijo velik dobiček. To ni presenetljivo, saj bo vrhunska restavracija običajno zaslužila 30-50% prihodkov od vina in žganih pijač, pribitki pa so precej veliki. Tudi številne restavracije z dvema in tremi zvezdicami Michelin, ki slovijo po hrani, bi verjetno delovale v minusu, če ne bi bilo njihovih močnih vinskih programov. To pomeni, da moramo, ker izkoristimo priložnost, da zaslužimo denar iz rok restavracije, pazljivo stopiti.
Prvo poslovno področje je preverjanje njihove vinske karte. Običajno lahko to storite on-line, saj bodo številne restavracije na svojem spletnem mestu postavile svoj vinski meni za predhodno preučevanje. Če imajo isto steklenico, kot jo nameravate prinesti, potem to ni predjed: tega ne morete storiti. Zdaj, če imajo isto blagovno znamko italijanskega vina v letniku 2012, vendar imate steklenico iz leta 1996 - to ni ista steklenica! Večina restavracij mora zamenjati svoj vinski inventar, zato je težko držati takšne starejše steklenice, razen če imajo zelo veliko zalogo, kar pomeni, da ste na jasnem.
Druga vljudnost je, da pokličete restavracijo in vprašate, kakšna je njihova politika glede priprave vina na večerjo. Običajno vas z veseljem javijo. Tipična ureditev bi bila največ dve zunanji steklenici za mizo 4, z dodatkom, da lahko za vsako steklenico, ki jo kupite s seznama, prinesete še eno. Običajno vas tudi vprašam, ali je seznam vin v meniju natančen. Neprijetno bi bilo prinesti steklenico, samo če bi ugotovili, da so spremenili svoj seznam in imeli na voljo točno vašo steklenico. Z veseljem bi vam ga prodali tudi za trikrat več, kot ste plačali!
Ko prispete, boste steklenice predali vinskemu upravitelju ali sommelierju. Še vedno bodo zagotavljali storitev hlajenja, odpiranja, dobave steklovine in postrežbe vina, kot da ste ga kupili. To pa ni brezplačno. Običajno plačate zamašek za vinsko storitev, ki znaša od 10 do 50 dolarjev za steklenico v vrhunski restavraciji. To pomeni, da boste želeli prinesti steklenico, ki je vredna take storitve; vaša steklenica 'Two Buck Chuck' preprosto ne bo stroškovno učinkovita.
V tem trenutku je tako, kot da ste kupili steklenico. Storitev in hitrost morata biti natančno takšna, kot bi pričakovali. Odkrito povedano, saj ga plačujete z zamaškom - bi moral biti!
Trik, ki ga uporabljajo insajderji, je, da sommelierju ponudite okus, če ste prinesli posebno posebno steklenico. Običajno bom vprašal, ali so kdaj poskusili to posebno vino. Če ne, jim rečem, naj jih vzamejo, če želijo. Sommelierji so vinski čudaki in živijo, da okušajo nove in posebne steklenice. Če ste res segli globoko v svojo klet, si boste privoščili noč. In včasih bo pristojbina za zamašek čarobno izginila z vašega računa!
Torej naj vas ne ustraši, ko boste v restavracijo pripeljali svoje steklenice vina. Samo raziskujte, spoštujte postopek in uživajte!
Na zdravje!
